Kokos sjokoladekjeks

Disse kokossjokoladekakene har sprø kanter, klebrige sentre og er fullpakket med sjokolade og kokos! De er enkle å lage – ingen nedkjøling nødvendig. En deilig vri på vår berømte sjokoladekjeksoppskrift!

Hvis du elsker kokos så har jeg en absolutt må prøve oppskrift til deg: Kokos sjokoladekjeks!

Disse skjønnhetene er alt en informasjonskapsel skal være – smøraktig og perfekt søt med skarpe kanter og seige senter – pluss de er lastet med sjokolade og kokosnøtt.

Disse kokosnøttkjeks med sjokoladebiter er enkle å lage! Deigen kommer sammen på 5 minutter og det er ingen avkjøling nødvendig. Deretter baker de i bare 8 minutter, noe som betyr at du kan være i en tilstand av ren kokosnøtt på 20 minutter!

5 kokos sjokoladekjeks, en med en bit tatt ut av den

Kokosnøttsjokoladekaker: Ingredienser og erstatninger

overhead-bilde av ingrediensene i denne oppskriften på kokossjokoladekaker

All-purpose mel. For en glutenfri versjon, bruk 1:1 universalt glutenfritt mel.
Fint havsalt. Bruk fint (ikke grovt) havsalt. Hvis du bruker iodisert bordsalt, reduser mengden med det halve.
Saltet smør. Usaltet smør og kokosolje (myknet, ikke smeltet) er begge gode erstatninger for saltet smør. Pluss, bruk av kokosolje fordyper kokossmaken.

Granulert sukker. Jeg anbefaler å bruke økologisk rørsukker eller vanlig hvitt sukker.
Lys brunt sukker. mørk brunt sukker vil gi en litt rikere melasse smak, men er fortsatt et godt valg.
Vaniljeekstrakt. vaniljestangpasta fungerer i stedet for ekstrakt. Du kan også legge til en ½ ts ekstra kokosnøttekstrakt for å fordype kokossmaken.

Sjokoladebiter. velg din favoritt – halvsøt, mørk eller melk. Selv hvite sjokoladebiter smaker godt.
Strimlet kokosnøtt. bruk finstrimlet kokos for best resultat.

Hvordan lage kokossjokoladekaker

Vi går gjennom denne oppskriften sammen, og ikke glem å se videoen.

Begynn med å kombinere mel, natron, bakepulver og havsalt i en middels bolle, og sett deretter de tørre ingrediensene til side.

to bilder som viser hvordan du lager kokossjokoladekaker - blander tørre ingredienser

Pisk deretter smør, hvitt sukker og brunt sukker sammen på middels høy hastighet til det er lett og luftig – ca. 1 minutt. Dette kan gjøres i bollen til en stående mikser utstyrt med padlefestet, eller i en stor bolle med en håndmikser.

to bilder som viser hvordan du lager kokossjokoladekaker - visp smør og sukker sammen

Tilsett deretter egget og vaniljen og pisk i 1 minutt.

to bilder som viser hvordan du lager kokossjokoladekaker - tilsett egg og vanilje

Tilsett deretter den tørre ingrediensblandingen og pisk på lav hastighet, øk til middels hastighet, til den er blandet.

to bilder som viser hvordan du lager kokossjokoladekaker - ved å kombinere våte og tørre ingredienser

Tilsett deretter kokos og pisk til det er innarbeidet.

to bilder som viser hvordan du lager kokossjokoladekaker - tilsett kokos

Rør til slutt inn sjokoladebitene til de er jevnt fordelt gjennom deigen.

to bilder som viser hvordan du lager kokosnøttsjokoladekaker - tilsett sjokoladebiter

to bilder som viser hvordan du lager kokos-sjokoladekaker - tilsett sjokoladebiter

Bake

Bruk en 1 ½ til 2 ss kakeskje til å måle opp deler av deigen, rull dem til kuler og legg dem jevnt fordelt på et bakepapir. Gjenta til all deigen er brukt.

to bilder som viser kokossjokoladekaker før og etter steking

Stek kokossjokoladekjeksene i den forvarmede ovnen i 9-11 minutter, eller til toppen akkurat er stivnet og så vidt begynner å bli lys gyldenbrun.

Ta ut av ovnen og la avkjøles på bakepapir i 10 minutter.

9 kokossjokoladekaker på en bakeplate etter steking

Etter 10 minutter overfører du kokossjokoladekakene til en rist for å avkjøles helt.

Tjene

Server kjeksene avkjølt til romtemperatur, eller litt varme (nam).

Lager

Når de er avkjølt, lagrer du kokossjokoladekakene i en lufttett beholder ved romtemperatur i 3-5 dager.

en stabel med 4 kokossjokoladekaker, den øverste har en bit av den

Fryse

Du kan fryse disse sjokoladekjeks med kokosnøtt på to måter:

Frys deigen før steking. del ut deigen og rull den til kuler. Legg den så på et bakepapir og flash-frys kulene til de er stivne. Når de er stivnet, overfør deigkulene til en lufttett beholder til du er klar til å bake.
- Å bake: ta kjeksdeigen ut av fryseren og la den tine i kjøleskapet over natten eller ved romtemperatur i 2 timer før steking i henhold til oppskriftens instruksjoner. Dette er min foretrukne metode, fordi du kan bake dem ferske når du er klar til å nyte dem.

Freeze bakte kaker. For å fryse bakte kaker, la dem avkjøles til romtemperatur. Oppbevar dem deretter i en lufttett beholder i fryseren i opptil 2 måneder.
- For å tine: la kakene stå ute i romtemperatur til de er tint. Du kan også varme dem i ovnen satt til 250 grader F, i en bakebolle dekket med folie (eller et lokk) til de er gjennomvarme.

4 Coconut Chocolate Chip Cookies, den ene har tatt en bit av den

Kan jeg doble denne oppskriften?

Ja, doble ingrediensene og det blir 36 kaker.

Kan jeg tilsette mer kokossmak?

Ja, du kan legge til 1/2 ts kokosnøttekstrakt hvis du har det for hånden for å øke kokossmaken.

Kan jeg gjøre disse melkefrie?

Ja – bruk myknet kokosolje i stedet for smør. Det gir ikke bare en meierifri kake, men det gir en rikere kokossmak.

Coconut Chocolate Chip Cookies delt i to slik at innsiden vises

Hvis du lager og elsker oppskriftene våre, vil det bety så mye for meg om du legger igjen en kommentar og vurdering! Og ikke glem å følge oss på Instagram, Pinterest, Facebook og Youtube – husk å tagge @foodyideas og bruk hashtaggen #foodyideas slik at vi kan se kreasjonene dine!