Zitronenquark-Kekse

Diese Lemon-Curd-Kekse sind unwiderstehlich lecker – hausgemachter Lemon-Curd wird in einen butterartigen Shortbread-Fingerabdruck eingebettet, gebacken und dann mit einer köstlichen Zitronenglasur überzogen. Ein heller, kirschfarbener Keks, den man das ganze Jahr über genießen kann.

Diese Zitronenquark-Kekse sind das absolute Dessert-Nirvana. Das süße, butterartige Mürbeteiggebäck in Kombination mit dem reichhaltigen, mit Vanille angereicherten Zitronenquark ist eine himmlische Kombination.

Diese Kekse in Backqualität sind einfach mit einer Handvoll einfacher Zutaten zubereiten. Verzieren Sie sie mit der köstlichen Zitronenglasur, um ihnen den letzten Schliff zu verleihen.

Zutaten und Ersatz für Zitronenquark-Kekse

• Gesalzene Butter. Ungesalzene Butter funktioniert gut. Wenn Sie es verwenden, erhöhen Sie die Menge an Meersalz von ¼ auf ½ Teelöffel.
• Kristallzucker. Anstelle von normalem Weißzucker kann auch Bio-Rohrzucker verwendet werden.
• Reiner Vanilleextrakt. Vanilleschotenpaste ist ein guter Ersatz.
• Allzweckmehl. Verwenden Sie für einen glutenfreien Keks ein glutenfreies Allzweck-Backmehl.
• Zitronenquark. Ich empfehle diesen hausgemachten Zitronenquark – er ist absolut göttlich. Im Laden gekaufter Lemon Curd eignet sich auch gut.
• Zitronenglasur. Der einzige Ersatz für die Glasur, den ich empfehlen würde, wäre halb und halb oder Sahne anstelle von Vollmilch, falls gewünscht.

Wie man Zitronenquark-Kekse macht

Lassen Sie uns dieses Rezept gemeinsam durchgehen und schauen Sie sich das Video an, um weitere Hilfe zu erhalten!

Beginnen Sie damit, Butter und Zucker in einem Standmixer mit Rühraufsatz oder mit einem Handmixer cremig zu rühren, bis die Masse leicht und locker ist. Möglicherweise müssen Sie eine Pause einlegen, die Seiten abkratzen und weiter schlagen.

Dann die Vanille unterrühren.

Als nächstes Mehl und Meersalz hinzufügen und bei mittlerer bis hoher Geschwindigkeit schlagen, bis der Teig große „Krümel“ bildet und sich leicht zusammendrücken lässt – dies kann bis zu 90 Sekunden dauern.

Sobald der Teig fertig ist, messen Sie 1 Esslöffel Portionen ab und rollen Sie ihn zu Kugeln.

Anschließend die Teigbällchen auf die vorbereiteten Backbleche legen.

Um die Vertiefungen/Daumenabdrücke zu machen, drücken Sie entweder Ihren Daumen oder einen 1-Teelöffel-Messlöffel in die Mitte jeder Teigkugel, um eine Vertiefung zu formen.

Füllen Sie dann jede Mulde der Kekse mit etwa 1 TL Lemon Curd – achten Sie darauf, dass die Mulde nicht überläuft.

Backen Sie die Zitronenquark-Kekse 15 Minuten lang oder bis die Kekse fest aussehen und der Boden goldbraun ist (manchmal schaue ich auf den Boden, indem ich einen Keks vorsichtig mit einem Metallspatel anhebe).

Lassen Sie die Kekse 15 Minuten lang auf dem Backblech abkühlen, bevor Sie sie zum vollständigen Abkühlen auf ein Kuchengitter legen.

Wenn Sie möchten, können Sie nach dem Abkühlen die Glasur herstellen, indem Sie die Zutaten für die Glasur in einer mittelgroßen Schüssel verrühren.

Anschließend die Glasur über die Kekse träufeln. Ich verwende dafür am liebsten einen Spritzbeutel, damit es ordentlich ist.

Lassen Sie die Glasur 1-2 Stunden bei Zimmertemperatur oder etwa 30 Minuten im Kühlschrank aushärten.

Aufschlag

Servieren Sie die Lemon-Curd-Fingerabdruck-Kekse bei Zimmertemperatur oder ganz leicht gekühlt. Wir lieben es, sie mit unseren Lieblingskeksrezepten zu servieren! Probieren Sie ähnlich wie bei diesem Rezept Mandelkekse, Shortbread-Kekse oder Fingerabdruckkekse.

Lagern/einfrieren

In einem luftdichten Behälter bei Raumtemperatur bis zu 3 Tage, im Kühlschrank bis zu 1 Woche oder im Gefrierschrank bis zu 1 Monat lagern.

Häufig gestellte Fragen zu Zitronenquark-Keksen

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