Mandelkekse

Das sind die am besten Mandelkekse – butterartig mit knusprigen Rändern, weicher Mitte und einem reichen Mandelgeschmack.

Diese Mandelkekse sind eine lustige Variante des klassischen Shortbread-Kekses!

Sie haben einen reichen Mandelgeschmack aus Mandelmehl und Mandelextrakt. Außerdem sind sie mit einer köstlichen Mandelglasur überzogen, was sie absolut unwiderstehlich macht!

Diese Mandel-Shortbread-Kekse sind einfach zuzubereiten und eine tolle Ergänzung zu einem Weihnachtsplätzchen-Tablett während der Feiertage!

Zutaten und Ersatz für Mandel-Shortbread-Kekse

• Gesalzene Butter. Anstelle von gesalzener Butter kann auch ungesalzene Butter verwendet werden.
• Kristallzucker. Ich empfehle die Verwendung von Bio-Rohrzucker oder Weißzucker.
• Eigelb. In diesem Rezept gibt es keinen Ersatz für Eigelb.
• Mandelextrakt. Für authentische Mandel-Shortbread-Kekse nehmen Sie keine Substitutionen vor.
• Vanilleextrakt. Vanilleschotenpaste ist ein guter Ersatz.
• Allzweckmehl. Für eine glutenfreie Variante ersetzen Sie es durch ein 1:1 glutenfreies Allzweckmehl.
• Mandelmehl. Für die beste Konsistenz verwenden Sie superfeines Mandelmehl.
• Feines Meersalz. Wenn Sie jodiertes Speisesalz verwenden, reduzieren Sie die Menge um die Hälfte.

Wie man Mandelkekse macht

Lassen Sie uns dieses Rezept gemeinsam durchgehen und vergessen Sie nicht, sich das Video anzusehen.

Beginnen Sie damit, Butter und Zucker 1 Minute lang zu schlagen, entweder in der Schüssel einer Küchenmaschine mit Rühraufsatz oder in einer großen Schüssel mit einem Handmixer.

Dann Eigelb, Mandelextrakt, Vanilleextrakt und Salz hinzufügen und eine weitere Minute lang schlagen.

Als nächstes das Mehl hinzufügen und schlagen, bis die Mischung zu verklumpen beginnt (60–90 Sekunden).

Nehmen Sie dann den Teig zusammen und rollen Sie ihn zu einem Klotz mit einem Durchmesser von 2 Zoll (ungefähr 16 Zoll lang).

Wickeln Sie den Teigblock in Plastikfolie ein und lassen Sie ihn mindestens 1 Stunde (oder bis zu über Nacht) im Kühlschrank ruhen.

Heizen Sie den Ofen nach dem Abkühlen auf 350 Grad F vor. Legen Sie zwei große Backbleche mit Pergamentpapier oder Silikonbackmatten aus.

Schneiden Sie die Mandelkekse vorsichtig in ½ Zoll dicke Kreise.

Dann verteilen Sie sie gleichmäßig auf dem vorbereiteten Backblech.

Backen Sie die Mandelkekse im vorgeheizten Ofen 11–12 Minuten lang, bis die Kekse fest geworden sind und die unteren Ränder gerade noch braun sind.

Nehmen Sie die Mandelkekse aus dem Ofen und lassen Sie sie 5 Minuten lang auf der Pfanne abkühlen, bevor Sie sie zum vollständigen Abkühlen auf ein Kuchengitter legen.

Machen Sie die Mandelglasur

Sobald die Mandelkekse vollständig abgekühlt sind, bereiten Sie die Glasur vor, indem Sie die Zutaten in einer kleinen Schüssel verrühren.

Dann, wenn die Mandelkekse fertig sind vollständig Abgekühlt in die Glasur tauchen und bei Zimmertemperatur stehen lassen, bis sie ausgehärtet sind.

Sie können diesen Vorgang beschleunigen, indem Sie die Kekse im Kühlschrank oder an einem kühlen Tag draußen abkühlen.

Aufschlag

Servieren Sie die Mandelkekse bei Zimmertemperatur, nachdem die Glasur ausgehärtet ist.

Lagern/einfrieren

Bewahren Sie Mandelkekse in einem luftdichten Behälter bei Raumtemperatur bis zu 5 Tage oder im Gefrierschrank bis zu 1 Monat auf. Verwenden Sie Wachspapier, um die Keksschichten voneinander zu trennen.

Sie können den Keksteig auch in Scheiben schneiden und dann schockgefrieren. In einem luftdichten Behälter einfrieren, dann auftauen und gemäß den Rezeptanweisungen frisch backen.

Häufig gestellte Fragen zu Mandelplätzchen-Rezepten

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