Kokosnuss-Schokoladenkekse

Diese Kokosnuss-Schokoladenkekse haben einen knusprigen Rand, eine klebrige Mitte und sind voller Schokolade und Kokosnuss! Sie sind einfach zuzubereiten – es ist keine Kühlung erforderlich. Eine köstliche Variante unseres berühmten Rezepts für Schokoladenkekse!

Wenn Sie Kokosnuss lieben, dann habe ich ein absolutes Muss unbedingt ausprobieren Rezept für Dich: Kokosnuss-Schokoladenkekse!

Diese Schönheiten sind alles, was ein Keks sein sollte – butterartig und vollkommen süß mit knackigen Rändern und zäher Mitte – Plus Sie sind voller Schokolade Und Kokosnuss.

Diese Schokoladen-Kokos-Kekse sind ganz einfach zuzubereiten! Der Teig ist in 5 Minuten fertig und muss nicht gekühlt werden. Dann backen sie nur 8 Minuten lang, was bedeutet, dass Sie bereits nach 20 Minuten in den Zustand purer Kokosnuss-Glückseligkeit eintauchen können!

Kokosnuss-Schokoladenkekse: Zutaten und Ersatzstoffe

• Allzweckmehl. Für eine glutenfreie Variante verwenden Sie 1:1 glutenfreies Allzweckmehl.
• Feines Meersalz. Verwenden Sie feines (nicht grobes) Meersalz. Wenn Sie jodiertes Speisesalz verwenden, reduzieren Sie die Menge um die Hälfte.
• Gesalzene Butter. Ungesalzene Butter und Kokosöl (weich, nicht geschmolzen) sind beides großartige Ersatzstoffe für gesalzene Butter. Außerdem vertieft die Verwendung von Kokosnussöl den Kokosnussgeschmack.
• Kristallzucker. Ich empfehle die Verwendung von Bio-Rohrzucker oder normalem Weißzucker.
• Hellbrauner Zucker. Dunkelbrauner Zucker sorgt für einen etwas reichhaltigeren Melassegeschmack, ist aber dennoch eine gute Wahl.
• Vanilleextrakt. Vanilleschotenpaste ersetzt den Extrakt. Sie können auch einen weiteren halben Teelöffel Kokosextrakt hinzufügen, um den Kokosgeschmack zu verstärken.
• Schokoladenstückchen. Wählen Sie Ihren Favoriten – halbsüß, dunkel oder milchig. Sogar weiße Schokoladenstückchen schmecken großartig.
• Kokosraspeln. Verwenden Sie fein geraspelte Kokosnuss, um die besten Ergebnisse zu erzielen.

Wie man Kokosnuss-Schokoladenkekse macht

Wir gehen dieses Rezept gemeinsam durch und vergessen Sie nicht, sich das Video anzusehen.

Beginnen Sie damit, Mehl, Natron, Backpulver und Meersalz in einer mittelgroßen Schüssel zu vermischen und stellen Sie dann die trockenen Zutaten beiseite.

Als nächstes schlagen Sie die Butter, den weißen Zucker und den braunen Zucker bei mittlerer bis hoher Geschwindigkeit etwa 1 Minute lang, bis eine leichte und lockere Masse entsteht. Dies kann in der Schüssel eines Standmixers mit Rühraufsatz oder in einer großen Schüssel mit einem Handmixer erfolgen.

Dann das Ei und die Vanille hinzufügen und 1 Minute lang verrühren.

Als nächstes fügen Sie die trockene Zutatenmischung hinzu und schlagen bei niedriger Geschwindigkeit und dann bei mittlerer Geschwindigkeit, bis alles gut vermischt ist.

Dann die Kokosnuss dazugeben und verrühren, bis sie eingearbeitet ist.

Zum Schluss die Schokoladenstückchen unterrühren, bis sie gleichmäßig im Teig verteilt sind.

Backen

Messen Sie mit einem 1 ½ bis 2 Esslöffel großen Kekslöffel die Teigportionen ab, rollen Sie sie zu Kugeln und legen Sie sie gleichmäßig verteilt auf ein Backblech. Wiederholen, bis der gesamte Teig aufgebraucht ist.

Backen Sie die Kokosnuss-Schokoladenkekse im vorgeheizten Ofen 9–11 Minuten lang oder bis die Oberfläche gerade fest ist und gerade anfängt, leicht goldbraun zu werden.

Aus dem Ofen nehmen und 10 Minuten auf dem Backblech abkühlen lassen.

Übertragen Sie die Kokosnuss-Schokoladenkekse nach 10 Minuten auf einen Rost, um sie vollständig abzukühlen.

Aufschlag

Servieren Sie die Kekse auf Zimmertemperatur abgekühlt oder leicht warm (lecker).

Speichern

Bewahren Sie die Kokosnuss-Schokoladenkekse nach dem Abkühlen in einem luftdichten Behälter bei Raumtemperatur 3–5 Tage lang auf.

Einfrieren

Sie können diese Kokosnuss-Schokoladenkekse auf zwei Arten einfrieren:

• Den Teig vor dem Backen einfrieren. Den Teig portionieren und zu Kugeln rollen. Anschließend auf ein Backblech legen und die Kugeln schockgefrieren, bis sie hart sind. Sobald die Teigkugeln ausgehärtet sind, geben Sie sie in einen luftdichten Behälter, bis Sie zum Backen bereit sind.
  • Zum Backen: Nehmen Sie den Keksteig aus dem Gefrierschrank und lassen Sie ihn über Nacht oder bei Raumtemperatur 2 Stunden lang im Kühlschrank auftauen, bevor Sie ihn gemäß den Rezeptanweisungen backen. Dies ist meine bevorzugte Methode, da Sie sie frisch backen können, wenn Sie sie genießen möchten.
• Freeze gebackene Kekse. Um gebackene Kekse einzufrieren, lassen Sie sie auf Raumtemperatur abkühlen. Bewahren Sie sie anschließend in einem luftdichten Behälter im Gefrierschrank bis zu 2 Monate auf.
  • Zum Auftauen: Lassen Sie die Kekse bei Zimmertemperatur stehen, bis sie aufgetaut sind. Sie können sie auch im auf 250 Grad F eingestellten Ofen in einer mit Folie (oder einem Deckel) bedeckten Auflaufform erwärmen, bis sie durchgewärmt sind.

Häufig gestellte Fragen zum Rezept für Kokosnuss-Schokoladenkekse

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