Biscuits aux amandes

Ce sont les meilleur biscuits aux amandes – beurrés avec des bords croustillants, un centre moelleux et une riche saveur d'amande.

Ces biscuits aux amandes sont une version amusante du biscuit sablé classique !

Ils ont une riche saveur d’amande provenant à la fois de la farine d’amande et de l’extrait d’amande. De plus, ils sont surmontés d’un délicieux glaçage aux amandes, ce qui les rend absolument irrésistibles !

Ces biscuits sablés aux amandes sont faciles à préparer et constituent un excellent ajout à un plateau de biscuits de Noël pendant les vacances !

4 biscuits aux amandes glacés, dont un avec une bouchée

Biscuits sablés aux amandes Ingrédients et substitutions

photo aérienne des ingrédients de cette recette de biscuits aux amandes

Beurre Salé. Du beurre non salé peut être utilisé à la place du beurre salé.
Sucre en poudre. Je recommande d'utiliser du sucre de canne bio ou du sucre blanc.
Jaunes d'œufs. Il n'y a aucun substitut aux jaunes d'œufs dans cette recette.

Extrait d'amande. Pour d’authentiques biscuits sablés aux amandes, ne faites pas de substitution.
Extrait de vanille. la pâte de gousse de vanille est un bon substitut.
Farine tout usage. Pour une version sans gluten, remplacez-la par une farine tout usage sans gluten 1:1.

Farine d'amande. Utiliser farine d'amande ultrafine pour la meilleure texture.
Sel marin fin. Si vous utilisez du sel de table iodé, réduisez la quantité de moitié.

deux biscuits sablés aux amandes, dont un avec une bouchée

Comment faire des biscuits aux amandes

Parcourons cette recette ensemble et n'oubliez pas de regarder la vidéo.

Commencez par battre le beurre et le sucre pendant 1 minute soit dans le bol d'un batteur sur pied équipé de la palette, soit dans un grand bol avec un batteur à main.

deux photos montrant comment faire des biscuits aux amandes – en battant le beurre et le sucre

Ensuite, ajoutez les jaunes d'œufs, l'extrait d'amande, l'extrait de vanille et le sel et battez pendant une minute supplémentaire.

deux photos montrant comment faire des biscuits aux amandes - en ajoutant de l'œuf et de l'extrait de vanille et d'amande

Ensuite, ajoutez la farine et battez jusqu'à ce que le mélange commence à s'agglutiner (60 à 90 secondes).

deux photos montrant comment faire des biscuits aux amandes - battre les ingrédients secs en ingrédients humides

Ensuite, rassemblez la pâte et roulez-la en une bûche de 2″ de diamètre (environ 16 pouces de long).

Enveloppez la bûche de pâte dans une pellicule plastique et réfrigérez-la au réfrigérateur pendant au moins 1 heure (ou jusqu'au lendemain).

pâte à biscuits sablés aux amandes roulée en bûche et enveloppée dans une pellicule plastique

Après refroidissement, préchauffez le four à 350 degrés F. Tapissez deux grandes plaques à pâtisserie de papier sulfurisé ou d'un tapis de cuisson en silicone.

Coupez soigneusement les biscuits aux amandes en cercles de ½ pouce d'épaisseur.

pâte à biscuits aux amandes découpée en cercles ronds

Ensuite, espacez-les uniformément sur la plaque à biscuits préparée.

12 sablés aux amandes sur plaque avant cuisson

Cuire les biscuits aux amandes dans le four préchauffé pendant 11 à 12 minutes jusqu'à ce que les biscuits soient pris et que les bords inférieurs soient à peine dorés.

12 biscuits aux amandes sur une plaque à pâtisserie après cuisson

Retirez les biscuits aux amandes du four et laissez-les refroidir sur le moule pendant 5 minutes avant de les transférer sur une grille pour qu'ils refroidissent complètement.

15 biscuits aux amandes sur une grille de refroidissement

Faire le glaçage aux amandes

Une fois les biscuits aux amandes complètement refroidis, préparez le glaçage en fouettant les ingrédients ensemble dans un petit bol.

deux photos montrant comment faire un glaçage aux amandes

Puis, quand les biscuits aux amandes sont complètement refroidis, plongez-les dans le glaçage et laissez-les reposer à température ambiante jusqu'à ce qu'ils durcissent.

Vous pouvez accélérer ce processus en refroidissant les biscuits au réfrigérateur ou à l'extérieur par temps froid.

deux photos montrant des biscuits aux amandes après avoir été glacés

Servir

Servir les biscuits aux amandes à température ambiante une fois le glaçage durci.

Conserver/Congeler

Conservez les biscuits sablés aux amandes dans un contenant hermétique à température ambiante jusqu'à 5 jours, ou au congélateur jusqu'à 1 mois. Utilisez du papier ciré pour séparer les couches de biscuits.

Vous pouvez également trancher, puis surgeler la pâte à biscuits. Congelez-le dans un récipient hermétique, puis décongelez-le et faites-le cuire au four selon les instructions de la recette.

7 biscuits aux amandes glacés, dont un avec une bouchée

FAQ sur les recettes de biscuits aux amandes

Puis-je doubler cette recette ?

Oui, vous pouvez doubler les ingrédients et faire 64 cookies.

Et si je suis allergique aux amandes ?

Alors je vous propose de réaliser ces biscuits sablés classiques, sans extrait d'amande.

une pile de 4 biscuits aux amandes glacés, celui du haut a une bouchée

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