Biscuits à la citrouille avec glaçage au fromage à la crème

Ces biscuits à la citrouille avec glaçage au fromage à la crème ont des bords moelleux, un centre moelleux et de nombreuses épices d'automne douillettes. Les biscuits à la citrouille sont faciles à préparer et constituent une délicieuse gâterie d’automne.

Si vous recherchez une délicieuse friandise pour satisfaire votre envie de citrouille, je vous suggère de les préparer. biscuits à la citrouille avec glaçage au fromage à la crème.

Ils représentent tout ce qu'un biscuit à la citrouille devrait être : sucrés et beurrés avec des bords croustillants, un centre moelleux, beaucoup de purée de citrouille et juste ce qu'il faut d'épices d'automne. Ensuite, pour les faire encore plus irrésistibles, ils sont recouverts du meilleur glaçage au fromage à la crème.

Ils sont faciles à réaliser et deviendront rapidement une recette de dessert incontournable de l'automne.

5 biscuits à la citrouille, dont un avec une bouchée

Biscuits à la citrouille : ingrédients et substitutions

ingrédients étiquetés dans cette recette de biscuits à la citrouille avec glaçage au fromage à la crème

Beurre Salé. Le non salé est un bon substitut.
Sucre en poudre. utilisez du sucre blanc ordinaire ou du sucre de canne biologique pour un meilleur résultat.
Sucre brun clair. Si vous aimez le goût de mélasse un peu plus prononcé, utilisez du sucre brun foncé.

Purée de citrouille. J'utilise de la purée de citrouille en conserve. Si vous utilisez de la purée de citrouille maison, je recommande d’en filtrer l’eau pour qu’elle ne soit pas trop humide.
Farine tout usage. Utilisez une farine tout usage sans gluten 1:1 pour préparer ces biscuits à la citrouille sans gluten.
Épice pour tarte à la citrouille. Utiliser acheté en magasin ou faites la vôtre avec cette recette : épices pour tarte à la citrouille maison. Utilisez 2 cuillères à café du mélange (et utilisez le reste dans certaines de nos autres recettes à la citrouille comme la tarte à la citrouille, les cupcakes à la citrouille, le pain à la citrouille, etc.)

Glaçage au fromage à la crème. Voir cette recette pour les notes de substitution.

une pile de 3 biscuits à la citrouille avec glaçage au fromage à la crème entourés d'autres biscuits à la citrouille

Comment faire des biscuits à la citrouille

Parcourons ensemble cette recette de biscuits à la citrouille. N'oubliez pas que la pâte doit refroidir pendant au moins 2 heures, alors assurez-vous de prendre en compte ce temps ! N'oubliez pas non plus de regarder la vidéo.

Puisque la pâte doit refroidir, nous commençons cette recette de biscuits à la citrouille en préparant la pâte. Tout d’abord, mélangez la farine, les épices pour tarte à la citrouille, la cannelle, le sel marin, le bicarbonate de soude et la levure chimique dans un bol moyen, puis mettez de côté.

deux photos montrant le mélange des ingrédients secs pour cette recette de biscuits à la citrouille

Ensuite, crémer ensemble le beurre, le sucre semoule et la cassonade soit dans le bol d'un batteur sur pied équipé de la palette, soit dans un grand bol avec un batteur à main,

deux photos montrant des beurres et des sucres battus ensemble pour faire des biscuits à la citrouille

Ensuite, ajoutez la vanille, la purée de citrouille et l'œuf et battez jusqu'à ce que le tout soit léger et mousseux.

deux photos montrant l'ajout d'œufs, de purée de citrouille et de vanille à cette recette de biscuits à la citrouille

Ensuite, ajoutez le mélange d'ingrédients secs et battez, en commençant à basse vitesse puis en augmentant à vitesse moyenne-élevée, jusqu'à ce que le mélange soit combiné. Vous devrez peut-être faire une pause, gratter les côtés et continuer à battre.

deux photos montrant comment préparer des biscuits à la citrouille en combinant des ingrédients humides et secs

Une fois la pâte complètement prête, transférez-la dans un récipient hermétique et réfrigérez pendant au moins 2 heures, voire toute la nuit.

pâte à biscuits à la citrouille dans un tupperware en verre à réfrigérer

Cuire et refroidir

Après refroidissement, préchauffez le four à 350 degrés F et graissez légèrement 2 grandes plaques à pâtisserie ou tapissez-les de tapis de cuisson en silicone (n'utilisez pas de papier sulfurisé).

Utilisez une cuillère à biscuits de 1,5 à 2 cuillères à soupe pour mesurer les portions de pâte à biscuits.

pâte à biscuits à la citrouille mesurée dans une cuillère à biscuits

Ensuite, roulez la pâte en boules et placez-les sur les plaques à pâtisserie préparées, uniformément espacées. Répétez jusqu’à ce que toute la pâte soit utilisée.

deux photos montrant rouler de la pâte à biscuits à la citrouille et la mettre sur une plaque à pâtisserie

Cuire les biscuits à la citrouille dans le four préchauffé pendant 12 à 15 minutes ou jusqu'à ce que les biscuits soient pris et légèrement gonflés.

Retirez la plaque à biscuits du four et tape-le sur le comptoir plusieurs fois pour « dégonfler » les cookies. Ceci est essentiel pour les cookies moelleux.

deux photos montrant des biscuits à la citrouille cuits sur une plaque à pâtisserie

Laissez les biscuits à la citrouille refroidir sur la plaque à biscuits pendant 3 à 5 minutes avant de les transférer sur une grille de refroidissement pour qu'ils refroidissent complètement. Les cookies « se dégonflent » en refroidissant et atteignent la texture moelleuse que vous voyez illustrée dans cet article.

9 biscuits à la citrouille sur une grille de refroidissement

Faire le Crème Glaçage au Fromage

Une fois les cookies complètement refroidis, réalisez le glaçage. Assurez-vous que tous les ingrédients sont température ambiante. Commencez par battre le beurre et le fromage à la crème ensemble jusqu'à consistance lisse.

deux photos montrant comment préparer un glaçage au fromage à la crème pour des biscuits à la citrouille avec un glaçage au fromage à la crème

Ensuite, ajoutez la vanille, 1 tasse de sucre en poudre, le sel marin et la cannelle (facultatif) et battez jusqu'à ce que le tout soit bien mélangé.

Ajoutez ensuite la tasse restante de sucre en poudre et battez jusqu'à ce que le mélange soit lisse. Gardez le glaçage à température ambiante pour un étalement facile.

Assemblez les biscuits à la citrouille avec le glaçage au fromage à la crème

Il est maintenant temps d'assembler les biscuits à la citrouille. Étalez environ 1 à 1 ½ cuillères à soupe de glaçage sur chaque biscuit.

Ensuite, transférez les biscuits glacés au réfrigérateur pour les refroidir jusqu'à ce que le glaçage ait durci.

deux photos montrant le glaçage des biscuits à la citrouille avec un glaçage au fromage à la crème

Servir

Ces biscuits à la citrouille avec glaçage au fromage à la crème sont meilleurs lorsqu'ils sont servis légèrement frais ou à température ambiante. Servez-les avec nos biscuits aux pépites de chocolat ou notre gâteau à la citrouille !

9 biscuits à la citrouille avec glaçage au fromage à la crème

Conserver/Congeler

Conservez les biscuits à la citrouille en une seule couche dans un récipient hermétique au réfrigérateur jusqu'à 1 semaine ou au congélateur jusqu'à 2 mois.

Laissez les biscuits décongeler lentement au réfrigérateur ou un peu plus rapidement à température ambiante. Faire pas passer les biscuits au micro-ondes.

une pile de 4 biscuits à la citrouille avec glaçage au fromage à la crème, celui du haut a une bouchée

FAQ sur les recettes de biscuits à la citrouille

Comment empêcher les biscuits à la citrouille de devenir détrempés ?

Cette recette cuit bien et doucement, mais toujours croustillante sur les bords pour qu'ils ne deviennent pas détrempés.

Puis-je doubler cette recette ?

Oui, vous pouvez facilement doubler ou tripler cette recette.

un biscuit à la citrouille avec un glaçage au fromage à la crème avec une bouchée retirée

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